Mousse de fraises aux fleurs de sureau

Comme vous le savez déjà, je suis adhérente d'une AMAP et dans notre panier de la semaine, nous avons eu des branches de fleurs de sureau. Toujours en quête de nouveaux défis, j'ai cherché des idées et j'ai vu qu'on pouvait en faire plein de choses : du sirop, des beignets, de la gelée, des desserts parfumés... J'ai arrêté mon choix sur une mousse de fraises aux fleurs de sureau, c'est la pleine saison des fraises et le côté frais (et sain) de cette recette me plaisait.

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de fraises fraiches

1 poignée de fleurs de sureau

3 feuilles de gélatine (6g)

15 cl de lait

15 cl de crème liquide entière

2 jaunes d’œufs

60g de sucre

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Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 15 min dans un bol d'eau pour les ramollir.

Faire chauffer le lait, retirer du feu, y mettre les fleurs lavées et essorées et laisser infuser pendant 10 min.

Mettre un bol et la crème fraiche au congélateur afin de les refroidir en prévision de la chantilly...

Laver et éplucher les fraises (en mettre quelques unes de côté pour la déco), les mixer pour obtenir une purée, la filtrer si souhaité.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et ajouter ce mélange au lait chaud filtré. Laisser cuire à feu doux pendant 5-10 min jusqu'à ce que le lait épaississe. Ajouter la gélatine en remuant bien.

Fouetter la crème en chantilly : utiliser un bol bien froid et augmenter progressivement la vitesse du batteur (c'est prêt en 5 minutes, inutile d'ajouter du sucre ici).

Mélanger les fraises mixées au lait, puis quand le mélange est bien refroidi, ajouter délicatement la chantilly.

Verser dans des bols, des verres ou des verrines, filmer et placer quelques heures au frigo. 

Bilan dégustation : le côté frais et mousseux est très agréable. La saveur des fleurs de sureau donne une très légère acidité et un peu de sophistication au goût lait-fraise, l'arôme est finalement peu prononcé. A refaire et à décliner avec de la lavande ou du basilic, et tester avec d'autres fruits...

Bilan calorique : une bonne idée de dessert gourmand mais léger pour remplacer un gâteau, peu de sucre et peu de gras (4 unités ProPoints la part, pour les adeptes de WW).

(source : 750g, recette adaptée avec des fraises fraiches)


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